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冷庫知識

四川冷庫大蒜在冷庫怎樣保鮮?儲藏2個月不變質.大蒜保鮮庫報價

日期:2022-6-11 10:14 點擊數:12 
大蒜采收之后常溫下儲藏困難,易出現腐爛變質的情況,此外儲藏期間消耗大。冷庫儲藏大蒜可保持大蒜3個月不腐爛,那么大蒜在冷庫儲藏方法是什么?本篇西名制冷為大家解答大蒜冷庫保存的相關知識。

 

 

 

大蒜冷庫儲藏保鮮方法介紹

大蒜簡介

大蒜是百合科(Liliaceae)蔥屬(Allium)植物的地下鱗莖,起源于中亞地區和地中海地區,漢朝時被引種到中國。

  • 大蒜根據蒜瓣的大小可以分為大瓣蒜和小瓣蒜;

  • 按照大蒜鱗莖外皮顏色分類法可分為紫皮蒜和白皮蒜;

  • 按照大蒜鱗莖解剖分類法可分為單層蒜衣變種和雙層蒜衣變種;

  • 按照生態適應性分類法大蒜可分為低溫敏感型、低溫中間型、低溫遲鈍型。[1]

大蒜冷庫貯藏參數

冷庫類型 保鮮溫度(℃) 相對濕度(%) 貯藏周期(月)
大蒜保鮮冷庫 -4~-1 80~85 3

 

 


一.大蒜冷庫儲藏前管理

1.1大蒜采收

1.1.1大蒜采收標準

大蒜收獲前一周停止澆水,避免土壤過于濕潤到最后蒜皮腐爛。蒜苔收獲后15~20天(大部分情況選擇18天采挖蒜頭。采收標準如下:

葉片大都干枯,上部葉片退色成灰綠色,葉尖干枯下垂,假莖處于柔軟狀態,蒜頭基本長成;

1.1.2大蒜采收時間

大蒜采收時間選擇在5月中下旬(小滿前后),大蒜采收時選擇晴天,避開陰雨天氣。這時候大蒜的葉片發黃、蒜瓣突出時就可以收獲。采收時間過晚大蒜葉鞘會逐漸干枯,導致蒜頭松散裂頭。采收時間過早,蒜頭水多葉厚,采收后晾曬時會因缺水導致產量降低,降低貯藏性。

1.1.3其他注意事項

  • 采收時用專用的工具—蒜別子,好處是避免“撞傷”和“破傷”;

  • 大蒜外部鱗片逐漸干枯成膜質狀,能防止內部水分散失和外部水分滲入,有利于休眠和貯藏運輸。

 

大蒜入冷庫前采收管理.注意事項

1.2大蒜分級

1.2.1分級標準

大蒜根據其品質可以分為三個等級[2]

 

大蒜.png

備注:同一品種或相似品種成熟、完整;最外層鱗片完全干燥,表皮基本清潔;無霉變、腐爛、變色、蟲害、凍害、損傷和異味;無發芽蒜、缺瓣蒜、空腔蒜和外來異物。

1.2.2大蒜的規格劃分標準

以蒜頭為最大橫徑為劃分大蒜規格的指標,橫徑每隔0.5cm作為一種規格,具體如下表所示[2]

 

規格 4.5 5.0 5.5 6.0
蒜頭橫徑 4.5~5.0 5.0~5.5 5.5~6.0 ≥6.0

1.3大蒜包裝

1.3.1包裝材料

可用編織袋、網眼袋或紙箱包裝。包裝材料應清潔、干燥、牢固、透氣、無污染、無異味。網眼袋應符合QB/T3810和GB9687、GB9688的規定,編織袋應符合GB/T8946或GB/T8947的規定,紙箱應符合GB/T6543的規定,并有透氣孔。[2]

1.3.2包裝方式

大容量網眼袋包裝中部應有加固材料;紙箱包裝內應有網袋。[2]

1.3.3包裝凈含量[2]

 

標注凈含量(Qn) 允許短缺量
% g
1~10 1.5 -
10~15 - 150
15~50 1 -

 


1.4大蒜預冷

 

大蒜入庫前預冷能有效的降低大蒜采收后呼吸作用和蒸騰作用,此外預冷可以防止大蒜直接入庫后因溫差造成庫內的溫度波動。預冷方式可采用真空預冷、冰預冷,預冷時間安排在大蒜采收后的12小時內進行。

 

大蒜入冷庫前分級工作

 


二.大蒜冷庫儲藏期管理

2.1大蒜冷庫設備檢修

貯藏前需要試運行制冷設備,通過運行檢查和修理設備,保證設備的正常運行。

2.2大蒜冷庫消毒

儲藏前將冷庫內部清潔干凈,并消毒滅菌處理,防止后期儲藏發生病害。

2.3大蒜冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫,溫度控制在12℃左右。

2.4大蒜冷庫溫度管理

大蒜冷庫產品達到預定裝載量之后,庫溫要求在48小時內達到規定儲藏溫度(-4℃~-1℃)。大蒜冰點為-3℃,鱗莖可抵抗-6℃~-7℃的低溫。但是溫度不能太低,否則受凍的蒜瓣會呈水浸狀、灰白色,口味變差,嚴重的喪失食用價值。此外儲藏溫度高于5℃,易發芽,蒜瓣流失營養會干癟。

貯藏期間溫度要求穩定,波動幅度不能超過±1℃。

2.5大蒜冷庫濕度管理

大蒜冷庫保鮮溫度達到預定值之后,需要維持庫內的濕度范圍,補充大蒜儲藏期間因蒸騰作用消耗的水分。濕度不能過高,過高易會導致鱗莖易吸水受潮發生霉變;反之濕度過低會加劇大蒜的蒸騰作用,造成細胞失水干癟。如果庫內濕度不足,可使用冷庫加濕器進行加濕操作。

2.6大蒜冷庫氣體成分管理

大蒜在冷庫(保鮮冷庫)儲藏一段時間后,因自身呼吸作用的影響庫內會累積大量的二氧化碳和有害氣體。這種情況對于大蒜的儲藏是不利的,建議對冷庫做好通風換氣操。選擇氣溫降低的早晨或者傍晚進行。

 

大蒜保鮮冷庫儲藏照片展示

2.7其他

儲藏期間定期進行抽樣檢查,檢查大蒜是否有病害、冷害、轉色、失水及腐爛情況,若有異常及時剔除。

 


三.大蒜冷庫出庫后管理

3.1出庫運輸

  • 運輸時中長途運輸應實施冷鏈運輸,中短途運輸可選擇常溫運輸。

3.2出庫操作

  • 出庫的大蒜如果不是長途運輸,建議緩慢升溫。防止溫差過大蒜結露變質;

  • 出庫搬運時應輕拿、輕放,避免造成機械損傷。

 


 

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