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冷庫知識

重慶冷庫冬瓜冷庫貯藏方法是什么?學會這招保鮮6個月不壞!

日期:2022-6-11 10:15 點擊數:28 
 【導言】:冬瓜是夏季常吃的一種蔬菜,常溫下保鮮困難。那么采后冬瓜在冷庫儲藏方是什么?本篇西名制冷為大家說明冬瓜冷庫保鮮技術詳情,學會這招冬瓜冷庫保存6個月不壞。

 

 

 

冬瓜冷庫儲藏方法介紹

冬瓜簡介

冬瓜是葫蘆科冬瓜屬一年生蔓生或架生草本植物,主要分布在亞洲其他熱帶、亞熱帶地區。國內早期的冬瓜栽培歷史可追溯到秦漢時代的《神農本草經》,成熟的冬瓜果實呈長圓柱、近球形,果實表面有硬毛和白霜,種子呈卵形。冬瓜的主要類型有粉皮冬瓜(長枕頭型、圓柱型)、黑皮冬瓜(長圓柱型、短圓柱型)、青皮冬瓜。根據其大小可以分為大型冬瓜(10kg以上)、中小型冬瓜(5~10kg)、微型冬瓜(0.5~1kg)。[1]

冬瓜在冷庫儲藏需要注做好冷庫儲藏前的管理、冷庫儲藏期管理好和出冷庫的管理。

冬瓜適宜的貯藏環境介紹

冷庫類型 溫度(℃) 相對濕度(%) 貯藏期(月)
保鮮庫 10~15
70~75 3~4

 


冬瓜冷庫儲藏前的管理

1.冬瓜采收

采收時間選擇

當冬瓜花凋謝后大約一個月就可以采收,采收前7~10天停止灌水,采收時間安排在早晨進行;

采收方法選擇

采收方法采摘冬瓜的過程中建議用見到將瓜柄剪斷,避免直接用手扯拉瓜蔓,同時預留3~5厘米的瓜柄;

其他注意事項

  • 采收過程中注意力度,不要碰傷、擦傷冬瓜,否則有損傷的冬瓜不利于后期的儲藏;

  • 采收冬瓜時,應在冬瓜成熟后 立即進行采收,過于成熟的冬瓜肉質會變軟,搬運期間易擦傷并且儲藏期間也更容易腐爛;

  • 冬瓜在采收和搬運過程中輕拿輕放,逼避免擦傷、碰傷冬瓜;

2.冬瓜分級

冬瓜分級可以提高冬瓜儲后的商品經濟價值,按照其品質可以分為特級、優級和良級,具體如下(參考標準:冬瓜流通規范》)[2]

 

等級指標 特級 優級 良級
品種 同一品種 同一品種或相似品種
新鮮度 色澤鮮亮、著色均勻,外皮較硬 具有本品特有的色澤,皮不軟 基本具有本品特有的色澤,皮不軟,輕微的損傷
形狀 瓜形端正,兩端大小基本一致,呈圓柱形、扁圓形或圓形; 瓜形基本端正 瓜形無畸形
成熟度 肉質緊密,無蓬松,肉厚,心室小,種子成熟 肉質緊密,無蓬松,肉厚,心室小 發育充分,肉質結實
整齊度 大小均勻,單果質量不小于3kg,與平均質量的誤差≤±5% 大小基本均勻,單果質量不小于3kg,與平均質量的誤差≤±10% 大小基本均勻,與平均質量的誤差≤±25%
限度 每批商品品質要求的總不合格率不應超過5% 每批商品品質要求的總不合格率不應超過10% 每批商品品質要求的總不合格率不應超過20%

西名制冷溫馨提示:品種、外觀、內部和大小為單體判定;容許度為批次判定。

 

冬瓜入冷庫前的分級標準

 


3.冬瓜的質量標準

冬瓜質量標準可參考《冬瓜流通規范》相關規范,冷建制冷將其整理如下:

  • 相同品種或相似品種,優良品種更佳。

  • 具有本品特有的顏色和形狀,保留長約3~5cm的果柄。

  • 除早采的冬瓜要求鮮嫩以外,一般要求發育充分。

  • 潔凈,無明顯機械損傷、腐爛、斑痕、異味、凍害、異常水分。

  • 嚴禁在安全間隔期內采摘上市,產品衛生指標符合GB 2762、GB 2763的有關要求。[2]

4.冬瓜預冷

冬瓜采收其呼吸強度和蒸騰作用強烈,預冷可以冬瓜的這兩種生理作用,抑制冬瓜的生理消耗。預冷方式可以采用真真空預冷、水預冷等方式,時間安排在冬瓜采后的12小時內進行。

 

 


冬瓜冷庫儲藏期管理

1.冬瓜冷庫設備檢修

貯藏前需要試運行制冷設備,通過運行檢查和修理設備,設備的正常運行。

2.冬瓜冷庫的清潔與消毒

儲藏前將冷庫內部清潔干凈,并消毒滅菌處理,防止后期儲藏發生病害。消毒可采用臭氧化氣體消毒:每100立方米庫容配置5克/小時的臭氧發生器,濃度維持7~10ppm,熏蒸8小時以上。

3.冬瓜冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫,溫度控制在13℃左右。

4.冬瓜冷庫溫度和濕度及氣體成分管理

4.1溫度管理

當冬瓜達到冷庫的裝載量之后,要將庫溫維持在穩定13℃左右,溫度的波動值不允許超過±1℃。溫度偏高會使冬瓜的呼吸強度和蒸騰作用加劇,導致冬瓜營養物質成分的大量消耗。此外溫度偏高會導致冬瓜結露,增加變質腐爛的風險。相反溫度也不能偏低,低于10℃會導致凍害的發生;

4.2相對濕度管理

當冬瓜冷庫冷庫溫度達到預定值之后,下一步便要控制庫內的相對濕度在70%~75之間。適宜的濕度可以有效的抑制冬瓜采后的蒸騰作用,當庫內濕度不足時建議對冬瓜進行補濕操作,設備可以用微波空氣加濕器。如果庫內濕度偏高,同樣也要進行除濕,采用抽濕機進行即可;

4.3氣體成分管理

冬瓜在冷庫儲藏一段時間之后,庫內會累積過量的二氧化碳等污濁的氣體。因此定期需要對冬瓜冷庫進行通風換氣操作,通風時間選擇在氣溫降低的早晨或者傍晚進行,這樣做可以避免庫溫因溫差過大造成的庫溫回升。

 

冬瓜保鮮冷庫工程圖片

5.冬瓜冷庫其他管理事項

儲藏期間應定期抽樣檢查,檢查胡蘿卜是否有病害、冷害、轉色、失水及腐爛情況,若有異常及時剔除。

保鮮庫做好通風換氣工作,在氣溫降低的造成或者傍晚進行,次數為一周至少一次;

冷庫地面與貨物之間,必須放置冷庫墊板,保證底部貨物的空氣流通;

 


冬瓜出庫管理

貯藏的冬瓜出庫的要求是新鮮,其色澤、風味正常。因此要做到以下三點:

  • 出庫的冬瓜應緩慢升溫,防止溫差過大造成胡蘿卜的結露變質。

  • 搬運過程注意:輕拿、輕放、輕搬,避免造成機械傷害。

  • 運輸時中長途運輸應實施冷鏈運輸,中短途運輸可選擇常溫運輸。

 


 

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