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冷庫知識

重慶冷庫之西蘭花冷庫儲藏技術詳解!保鮮3個月依舊新鮮

日期:2022-6-10 10:10 點擊數:28 
 【導言】:西蘭(藍)花冷庫貯藏技術包括:西蘭花冷庫儲藏前期管理、西蘭花冷庫儲藏期間管理(貯藏溫度 、相對濕度、貯藏時間及氣體成分設置)、西蘭花冷庫出庫管理,一起來看 西蘭花冷庫保鮮詳細介紹吧。

 

西藍花冷庫保鮮技術詳解

西蘭花簡介

西藍花又名綠花菜、青花菜又被稱為西蘭花,原產于歐洲地中海沿岸的意大利一帶,于19世紀末傳入中國。成熟的西蘭花葉子大,主莖頂部形成肥大的花球,綠色或紫綠色,表面的小花蕾不密集在一起,側枝的頂部各生小花球。[1]

西蘭花冷庫儲藏技術包括 :西藍花采收前的管理、西藍花儲期間管理和西藍花運輸管理,下面跟隨冷建制冷一起來了解西藍花冷庫保鮮的詳情吧。

冷庫儲藏西蘭花可在保鮮庫進行貯藏。西蘭花保鮮冷庫溫度、濕度、貯藏時間標準具體如下:

冷庫類型 溫度(℃) 相對濕度(%) 貯藏期(月)
保鮮冷庫 0~1 90~95 3~4

 


西藍花冷庫儲藏前管理

1.西蘭花采收

1.1西藍花采收時間選擇

安排采收的時間點為每天清晨,選擇花球充分長大,花蕾顆粒整齊、沒有出現“散球”、“不開花”的情況,因為這個時候的西藍花品質和產品是較好的;[2]

1.2西藍花采收方式

采收前兩周禁止噴灑農藥,建議在花球5厘米處切斷,除去外皮;[2]

2.西蘭花分級標準

2.1西蘭花采收后的分級標準

 

2.2西蘭花采收后的質量標準

西蘭花冷庫根據品質可以分為S、M、L和LL級,規格標準如下[2]

  • S級:直徑(11~13)cm,球莖高(12-15)cm,單球凈含量≥300g;

  • M級:直徑(13~14)cm,球莖高(12-15)cm,單球凈含量≥350g; 

  • L級:直徑(14~17)cm,球莖高(14-16)cm,單球凈含量≥450g;

  • LL級:直徑(>17)cm,球莖高(14-18)cm,單球凈含量≥600g。

3.西蘭花預冷

預冷是西藍花 入庫前的重要步驟,從預冷環節開始西蘭花已經進入了冷鏈環節。預冷的主要目的是可以散去西蘭花的“田間熱”,抑制西藍花采后旺盛的呼吸作用和蒸騰作用,降低西藍花的生理消耗 。

預冷方式可采用自然預冷 、風機預冷和真空預冷,預冷時間不超過48小時。預冷時間安排在采后12小時內進行。

 

 


西蘭花冷庫管理

1.西蘭花冷庫設備檢修

貯藏前需要試運行制冷設備,通過運行檢查和修理設備,設備的正常運行。

2.西蘭花冷庫的清潔與消毒

儲藏前將冷庫內部清潔干凈,并消毒滅菌處理,防止后期儲藏發生病害

3.冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫,溫度控制在1~4℃左右

4.西蘭花冷庫貯藏溫度、濕度及氣體成分管理

4.1西蘭花保鮮庫儲藏溫度管理

適合西蘭花儲藏溫度為0℃~1℃,當西藍花冷庫 達到預定的裝載量之后接下來便是西蘭花冷庫溫度的管理。貯藏期間保鮮溫度需保持恒定,波動值不允許超過±1℃。溫度過高易造成西藍花呼吸強度的上升,加速西蘭花營養物質的消耗。如果溫度偏低易造成西藍花的凍傷;

西藍花保鮮庫儲藏注意事項

4.2西蘭花保鮮庫儲藏濕度管理

西蘭花貯藏濕度建議保持在90%~95%,當西蘭花貯藏溫度達到標準之后,接下來便是西蘭花貯藏濕度的設置。貯藏期間濕度不能偏高或者偏低,適宜的濕度可以補充西蘭花因蒸騰作用流失的水分。當西蘭花濕度不足時可以通過冷庫空氣加濕器和微波空氣加濕器進行加濕操作 。

4.3西蘭花保鮮庫氣體成分管理

西藍花在保鮮庫儲藏一段時間之后,由于庫內環境相對密封,西藍花在儲藏期進行呼吸作用時,會導致冷庫內的二氧化碳及有害氣體濃度升高。因此需要根據儲藏情況定期進行通風處理,時間安排在氣溫較低的早晨或者傍晚進行,避免因溫差過大造成庫溫的回升。

5.西蘭花保鮮冷庫儲藏其他管理事項

儲藏期間應定期抽樣檢查,檢查馬鈴薯(土豆)是否有病害、冷害、轉色、失水及腐爛情況,若有異常及時剔除。

 


西藍花冷庫出庫管理

  • 出庫的西藍花應緩慢升溫,防止溫差過大造成西藍花的結露變質。

  • 搬運過程注意:輕拿、輕放、輕搬,避免造成機械傷害。

  • 運輸時中長途運輸應實施冷鏈運輸,中短途運輸可選擇常溫運輸。


 

 

 

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