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冷庫知識

重慶冷庫圣女果冷庫貯藏方法分享,保鮮90天不腐爛!

日期:2022-6-9 11:53 點擊數:44 
 【導言】:圣女果是一種蔬果兼用型的茄果,批量采收的圣女果儲藏建議安裝保鮮冷庫,本篇西名制冷為大家講解圣女果冷庫保鮮方法:圣女果冷庫入庫前管理、儲藏期管理和出庫運輸,一起來看吧。

 

 

圣女果冷庫貯藏方法介紹

圣女果簡介

圣女果(學名:Lycopersicon esculentum var. cerasiforme)是茄科、番茄屬植物。又稱小西紅柿、小番茄果、櫻桃番茄等,既可作蔬菜又可作水果,其中維生素含量是普通番茄的1.7倍。圣女果為茄科番茄屬的一年生草本植物,適應性強,抗性好,喜鉀肥,喜光,對水分要求較多,空氣相對濕度以45%~50%為宜,在我國一年四季均可栽培。因其外觀玲瓏可愛,含糖度很高,口味香甜鮮美,風味獨特而廣受消費者喜愛。[1]

圣女果冷庫保存可安裝保鮮冷庫,其保鮮溫度、相對濕度及貯藏時間分別如下:

冷庫類型 圣女果成熟期 保鮮溫度(℃) 相對濕度(%) 貯藏時間(天)
保鮮庫
綠熟期或轉色期 12~14 85~90 2~3周
半熟期 10~12 85~90
成熟期或者晚熟期 5~8 85~90 90

 

 


圣女果入冷庫前的管理工作

1.圣女果采收

1.1圣女果的成熟度介紹

圣女果根據其成熟度可以分為完熟期、成熟期、半熟期、轉色期、綠熟期。短期貯藏的圣女果,選擇半熟期至成熟期時間段采收。長期貯藏(>7天以上)的圣女果,選擇綠熟期至轉色期時間段采收。

圣女果不同成熟度的特征:

  • 綠熟期:果實十成熟,果型膨大適中,果實發育充分、色澤均勻,具有該品種顏色;

  • 半熟期:果實定形并已充分長大,果面有光澤,轉色面積具有該品種顏色的顏色的50%~70%;

  • 轉色期:由綠熟到具有該品種顏色的過度期,果臍周圍開始出現變色暈斑,果實轉色面積<10%;

  • 成熟期:果實七至九成熟,果型膨大適中,果實發育充分、轉色面積具有該品種顏色的70%~90%。[3]

圣女果放冷庫前采收成熟度選擇

1.2圣女果采收時間

采收圣女果的時間建議安排在晴朗天氣的早晨(露水干了之后),注意避開陰雨、高溫天氣。

1.3圣女果采收成熟度

短期貯藏的圣女果(3~7天),建議選擇半熟期到成熟期采收;

長期貯藏的圣女果(7天以上),建議選擇綠熟期至轉色期采收;[3]

1.4圣女果采收方法

用于貯藏的圣女果采收建議人工采收,采摘時沿著果柄根部剪下(注意不要碰傷果肉),期間輕拿輕放,存放果實的容器用軟布來墊住果實底部避免機械傷。采收的工具要求干凈衛生,防止圣女果感染病菌。[3]

圣女果入冷庫前的采收注意事項

2.圣女果分級

2.1圣女果分級要求

長期貯藏的圣女果宜符合“特級”、“一級”、“二級”果的要求。[2]

圣女果入冷庫前的分級標準

2.2圣女果外觀要求

保留萼片,果面潔凈,無裂果,無機械損傷,無腐爛,無病蟲害。

2.3圣女果品質要求 

具有該品種固有的色澤和風味,污染物限量、農藥殘留限量應符合GB 2762、GB 2763 的有關規定,質量符合所標注的農產品質量等級。

 3.圣女果預冷

圣女果采后仍然保留旺盛的呼吸作用和蒸騰作用,預冷可以大幅降低圣女果的呼吸強度,預冷時間安排在采后的12個小時進行。采用冷庫或差壓預冷庫預冷,預冷時庫溫 3 ℃~5 ℃,庫內濕度 90%~95%,預冷后圣女果 果心溫度降至貯藏溫度5 ℃~7 ℃。

4.圣女果包裝

  • 包裝要求:同一等級、規格的圣女果放置在同一包裝內;

  • 包裝材質:采用紙箱包裝,材質按照GB6543的規定,紙箱要求:無受潮層、無污染、損壞、變形,并且紙箱上留有通氣孔;

圣女果入冷庫前的包裝要求

 


圣女果冷庫儲藏期管理

1.冷庫設備檢修

貯藏前需要試運行制冷設備,通過運行檢查和修理設備,設備的正常運行。

2.冷庫的清潔與消毒

圣女果放入冷庫前需要對冷庫庫體和圣女果果實進行消毒,降低后期儲藏病害的發生率。

3.冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫,溫度控制預定溫度左右。

4.冷庫溫度和濕度及氣體成分管理

4.1冷庫溫度管理

圣女果在保鮮庫儲藏,不同成熟度的圣女果保鮮溫度不一樣:

  • 綠熟期或轉色期圣女果貯藏溫度:12 ℃~14 ℃;

  • 半熟期圣女果貯藏溫度:10 ℃~12 ℃;

  • 成熟期或完熟期圣女果,貯藏溫度:0 ℃~5 ℃。 [3]

貯藏期間溫度需保持恒定,波動值不允許超過±1℃。溫度偏高會導致圣女果的呼氣強度上升,加速營養物質的消耗。反之溫度偏低會導致凍害的發生。

圣女果冷庫施工照片展示

4.2冷庫濕度管理

當圣女果冷庫的溫度達到預定值之后,下一步便是庫內濕度的調節。適宜圣女果相對濕度為85%~90%,如果庫內濕度不足,可采用冷庫微波加濕器進行加濕操作;

4.3氣體成分管理

產品堆垛應注意空氣的流通,定期檢測產品的質量。由于冷庫密封的緣故,庫內定期會積聚大量的二氧化碳和其他有害氣體。因此定期需要對冷庫進行通風換氣操作,時間選擇在氣溫較低的傍晚進行,避免庫溫因溫差過大造成回升。

5.其他管理事項

儲藏期間應定期抽樣檢查,檢查圣女果是否有病害、冷害、轉色、失水及腐爛情況,若有異常及時剔除;

 


圣女果出庫管理

  • 貯藏的圣女果出庫的要求是新鮮,其色澤、風味正常,按照“先進先出”的原則,出庫前對圣女果進行質量檢查。

  • 圣女果出庫要求庫溫保持恒定,如無溫度控制條件則應在包裝箱內放置冰袋,將包裝內溫度控制在5 ℃~10 ℃范 圍內且避免圣女果凍害的發生。 

  • 運輸建議采用冷藏車運輸,裝載前車廂溫度應提前預冷至 8 ℃~10 ℃。  

  • 裝運工具應清潔、干燥、無毒、便于通風,不能與有毒、有害物質混運。 

  • 裝載應適量,宜采用托盤式裝卸運輸,輕裝輕卸、快裝快運。 

  • 運輸過程中應監測溫度變化,按 GB/T 22918 相關規定執行。 

  • 運輸過程中應保持行車平穩,減少震動。  [3]

 


 

 


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