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冷庫知識

重慶冷庫苦瓜冷庫儲藏方法哪種好?保鮮冷庫保存期可達1個月!

日期:2022-6-9 11:53 點擊數:43 
 【前言】:苦瓜含有豐富的營養,常溫下保鮮周期短。成熟的技術是利用冷庫保鮮苦瓜,那么冷庫貯藏苦瓜哪種方法好?本篇西名制冷為大家講解保鮮冷庫苦瓜的保存方法,貯藏期可達1個月!一起來看吧。

 

 

苦瓜冷庫儲藏方法介紹

苦瓜簡介

苦瓜別名癩葡萄、涼瓜、錦荔枝、癩瓜,是葫蘆科苦瓜屬植物。原產于東印度,現世界的熱帶和溫帶地區均有栽培。國內廣泛栽培于南北地區,按照果實的形狀和表面特征分為長圓錐形和短圓錐形兩類。[1]

苦瓜含有豐富的營養,比如蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、無機鹽、維生素B1、維生素C、胡蘿卜素及粗纖維和苦瓜素等。其中維生素C的含量特別高,每百克含84毫克,約為冬瓜的5倍,黃瓜的14倍,南瓜的21倍,是當之無愧的瓜類維生素C冠軍。

 


苦瓜冷庫貯藏參數

冷庫類型 保鮮溫度(℃) 相對濕度(%) 貯藏周期
保鮮冷庫 8~10 90~95
30~40天
速凍庫 -30℃,-18℃ - 7~8個月

備注:速凍庫貯藏苦瓜,需要先將苦瓜放到-30℃的速凍庫進行速凍處理,然后將速凍后的苦瓜轉移到-18℃的冷凍庫進行長期貯藏。

 


一.苦瓜冷庫儲藏前管理

1.苦瓜采收

1.1采收時間

采收苦瓜選擇開花后12~15天,由于苦瓜屬于呼吸躍變型蔬菜,當顏色由青色轉為綠色時意味著苦瓜開始老熟。所以苦瓜在青綠色時即可采摘。特別注意:為了提高苦瓜的產量,多采收中等成熟的果實。用于冷庫儲藏的苦瓜可適當晚采收,市場價格較高的冬季、春季建議早采收;

選擇氣溫較低的早晨(露水干了之后)采收苦瓜,有利于保持苦瓜的水分和營養物質;避開雨天、露水天氣,否則會引起苦瓜的腐爛;

1.2采收注意事項

  • 采收前2~3天停止澆水,減少苦瓜的腐爛和耐儲性,可加長苦瓜采收后的貯藏期;

  • 用果剪將果柄剪斷并預留1厘米的果柄,清理干凈果皮上的污物;

  • 采收過程中輕拿輕放,避免造成機械損傷。因為苦瓜果質脆弱,并且對乙烯十分敏感。破皮的苦瓜接觸微量的乙烯會出現老熟的現象。再者破損的苦瓜會加大感染病菌的風險;

苦瓜放冷庫前采收注意事項

2.苦瓜分級包裝

2.1苦瓜的分級標準

 

苦瓜冷庫入庫前的分級標準

備注:剔除過大、過小、有病蟲害的瓜條[2]

2.2苦瓜的規格標準

苦瓜根據其果實長度可以分為大(L)、中(M)、。⊿)三種規格,具體如下[2]

規格 大(L) 中(M) 。⊿)
長度 >30 20~30 ≥15
統一包裝中的允許誤差 ≤5 ≤3 ≤2

2.3苦瓜的包裝

  • 包裝凈含量:按等級、規格分別包裝。每批苦瓜,其包裝規格、單位凈含量應一致。一般苦瓜包裝時平均每件重量不能超過20公斤。

  • 包裝方式:平放或直立排放。瘤狀突起的苦瓜宜采用保麗龍網袋。

  • 包裝材質:應清潔、衛生、干燥,符合食品衛生要求。包裝用塑料薄膜袋或紙箱;同規格苦瓜包裝容器建議大小一致,整潔、干燥、牢固、透氣、美觀,無污染,內部無尖突物,外部無釘刺,無蟲蛀、腐朽、霉變現象。紙箱無受潮、離層現象。[2]

3.苦瓜預冷和殺菌

剛采收的苦瓜攜帶較多的田間熱,呼吸作用和蒸騰作用旺盛,為了提高冷庫的保鮮效果建議對果體進行降溫處理。適用于苦瓜的預冷方式是自然降溫預冷、冷庫預冷、真空預冷等。這里介紹一下自然降溫預冷:將苦瓜采后碼放在陰涼干燥的通風處,持續通風1天左右,待果體溫度降低之后使用冷庫儲藏。

除過溫度對苦瓜的影響,霉菌等微生物同樣會影響苦瓜的保鮮效果。滅殺病菌之后的苦瓜在后期冷庫貯藏期間病害的發生率會大幅降低。

 

苦瓜放冷庫前的預冷和殺菌工作


二.苦瓜芽冷庫儲藏期管理

2.1冷庫設備檢修

苦瓜進行貯藏前要對冷庫的制冷設備進行試運行操作,通過運行檢查和修理設備,確保設備的正常運行;

2.2冷庫消毒

儲藏前將冷庫內部庫體、貨架等清潔干凈,并消毒滅菌處理,降低后期儲藏病害發生率;

2.3冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫,溫度控制在10℃左右。

2.4苦瓜入庫碼垛

  • 有效空間的貯藏密度:<250kg/m³;

  • 每天的人庫量控制應在庫容量的10%~15%;

  • 貨垛排列方式、走向及間隙與庫內空氣環流方向一致;

  • 人庫降溫階段,冷卻風速控制在1~2米/s;

產品堆放的總要求是“三離一隙”:“三離”指的是離墻、離地面、離天花板。“一隙”是指垛與垛之間及垛內要留有一定的空隙。

  • 距墻0.2~0.3米,距頂0.5~0.6米,距離風機不少于1.5米;

  • 垛間距03~0.5米,垛內包裝間距1~2厘米;

  • 庫內通道寬1.2~1.5米;

  • 垛底墊木或設貯藏架,底層距地面高度0.1~0.2米;

  • 垛高不超過冷風機的出風口。

苦瓜冷庫儲藏期間管理注意事項

2.5冷庫溫度和濕度管理(適用于保鮮冷庫)

2.4.1苦瓜冷庫溫度管理

適合苦瓜冷庫貯藏的溫度為8℃~10℃,溫度波動值不允許超過±1℃。

2.4.1苦瓜冷庫相對濕度管理

適合苦瓜冷庫貯藏的相對濕度為90%~95%,濕度不足建議對冷庫內進行補濕處理,可采用冷庫加濕器進行加濕。

2.6苦瓜冷庫氣體成分管理(適用于保鮮冷庫)

苦瓜放入冷庫之后不能放任不理,苦瓜在儲藏期間仍然會進行低頻率的呼吸作用。再加上冷庫相對密封的環境,一段時間之后庫內的空氣會變污濁。因此需要定期對冷庫進行通風換氣處理,排除積聚的二氧化碳等有害氣體保持庫內空氣的清新。

2.7其他注意事項

  • 儲藏期間庫門要關嚴實,避免冷庫內冷量的流失;

  • 減少不必要的進庫次數和冷庫內部作業時間,人體和貨物的進出、庫門的開關都會對庫溫、濕度造成影響。

  • 定期抽樣檢查,檢查苦瓜是否出現病害、冷害、失水及腐爛等情況,如果出現及時處理。


苦瓜冷庫儲藏方法總結:

儲藏前期做好苦瓜采收、分級、預冷殺菌工作;儲藏期間注意溫度、相對濕度的監控。采用這樣的方法(保鮮冷庫儲藏),處保鮮時間可延長1個月左右。


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參考資料:

[1]苦瓜(葫蘆科苦瓜屬植物)_百度百科↗

[2]NYT1588-2008 苦瓜等級規格

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