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重慶冷庫大蔥冷庫存儲技術分享,學會這招保鮮150天不壞

日期:2022-6-7 10:29 點擊數:66 
 大蔥是生活中經常食用的一種蔬菜,冷庫保鮮大蔥是一種靠譜的方法。那么冷庫貯藏大蔥的存儲技術是什么?本篇西名制冷為大家分享大蔥冷庫存儲方法,學會這招,保鮮150天不會壞。

 

大蔥冷庫儲藏技術方法分享

大蔥簡介

大蔥是日常生活中常見的一種蔬菜,是蔥種下一個變種。早期的種植歷史可追溯到古代戰國時期,在齊國的名著《管子》中曾記載:“桓公五年,北伐山戎,得冬蔥與戎椒,布之天下”。大蔥主要食用部分是蔥白,依據蔥白的形態與分蘗性分為棒蔥、雞腿蔥和分蘗大蔥三個類型。[1]

 


大蔥冷庫貯藏參數

冷庫類型 保鮮溫度(℃) 相對濕度(%) 貯藏周期
保鮮冷庫 -4~-2 70~75
4~5個月

 

 


一.大蔥冷庫儲藏前管理

1.大蔥采收

1.1采收時間

采收大蔥選擇開花后12~15天,由于大蔥屬于呼吸躍變型蔬菜,當顏色由青色轉為綠色時意味著大蔥開始老熟。所以大蔥在青綠色時即可采摘。特別注意:為了提高大蔥的產量,多采收中等成熟的果實。用于冷庫儲藏的大蔥可適當晚采收,市場價格較高的冬季、春季建議早采收;

選擇氣溫較低的早晨(露水干了之后)采收大蔥,有利于保持大蔥的水分和營養物質;避開雨天、露水天氣,否則會引起大蔥的腐爛;

1.2采收注意事項

  • 采收前2~3天停止澆水,減少大蔥的腐爛和耐儲性,可加長大蔥采收后的貯藏期;

  • 用果剪將果柄剪斷并預留1厘米的果柄,清理干凈果皮上的污物;

  • 采收過程中輕拿輕放,避免造成機械損傷。因為大蔥果質脆弱,并且對乙烯十分敏感。破皮的大蔥接觸微量的乙烯會出現老熟的現象。再者破損的大蔥會加大感染病菌的風險;

大蔥入冷庫前采收注意事項

2.大蔥分級

2.1大蔥的分級標準

等級 要求
特級

具有該品種特有的外形和色澤。清潔,整齊,直立,蔥白肥厚,松緊適度,質嫩,纖維少,蔥白無破裂、空心、汁液外溢和明顯失水,無冷凍、病蟲害原因引起的病斑及機械等損傷

一級

具有該品種待有的外形和色澤。清潔,整齊,較直立,蔥白較肥厚.質嫩,纖維少,蔥白基本無破裂、彎曲、汁液外溢,無冷凍、病蟲害原因引起的病斑及機械等損傷

二級

清潔,較整齊,允許少量蔥白松軟、破裂、彎曲和蔥白汁液少量外溢,無冷凍、病蟲害等原因引起的病斑,允許輕微機械傷。

備注:同一品種或相似品種、較清潔、基本完好、蔥白無嚴重的松軟和汁液外溢、去除老葉和黃葉、無腐爛、變質、異味、無病蟲害導致的嚴重病斑和外皮開裂等損傷、無冷凍、高溫、機械導致的嚴重損傷。[2]

2.2大蔥的規格標準

大蔥根據蔥白長度可以分為大(L)、中(M)、。⊿)三種規格,具體如下:

規格 大(L) 中(M) 。⊿)
蔥白長度,cm >50 30~50 <30
同一包裝中的允許誤差,% ≤15 ≤10 ≤5

3.大蔥的包裝

  • 基本要求:同一包裝內,生產地點、等級規格需一致,包裝內的產品可視部分應具有整個包裝產品的代表性;

  • 包裝方式:捆扎或紙箱包裝;

  • 包裝材質:包裝材料應清潔、衛生、干燥、無毒、無異味,符合食品衛生要求。[2]

大蔥入冷庫前的分級包裝標準

4.大蔥預冷

預冷是大蔥采收后的重要步驟,預冷處理后的大蔥可以大幅降低大蔥采后所攜帶的呼吸熱,減少營養成分和水分的流失。預冷方法可選取自然降溫預冷、水預冷、冷庫預冷等,這里介紹一下冷庫預冷。主要是利用風機來為果蔬降溫的方式,分為兩種:強制風遇冷和蒸發式預冷。

首先我們來說蒸發式預冷,蒸發式預冷是一種簡單、低成本的預冷方法。預冷原理:風機驅使空氣通過濕潤的填塞物或者薄霧,將與空氣產生的混合物在通過風箱,箱內置的水由液態變為氣態(蒸發吸熱),將周圍熱量吸收,從而使貨物的溫度降低達到預冷目的。

再者就是強制風遇冷。預冷原理:使用強功率的冷風機將,為儲藏的蔬菜輸送強力的風力,通過空氣對流的方法帶走果蔬的熱量從而達到遇冷的目的。


二.大蔥芽冷庫儲藏期管理

2.1冷庫設備檢修

大蔥放冷庫之前,先要對冷庫的制冷設備進行試運行操作,通過運行檢查和修理設備,確保設備的正常運行;

2.2冷庫和大蔥消毒

儲藏前將冷庫內部庫體、貨架等清潔干凈,并對庫體和大蔥分別進行消毒滅菌處理,可大幅降低后期儲藏病害發生率;

2.3冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫,溫度控制在0℃左右。

2.4大蔥入庫碼垛

  • 每天的人庫量控制應在庫容量的10%~15%;

  • 貨垛排列方式、走向及間隙與庫內空氣環流方向一致;

產品堆放的總要求是“三離一隙”:“三離”指的是離墻、離地面、離天花板。“一隙”是指垛與垛之間及垛內要留有的空隙。

  • 距墻0.2~0.3米,距頂0.5~0.6米,距離風機不少于1.5米;

  • 垛間距03~0.5米,垛內包裝間距1~2厘米;

  • 庫內通道寬1.2~1.5米;

  • 垛底墊木或設貯藏架,底層距地面高度0.1~0.2米;

  • 垛高不超過冷風機的出風口。

大蔥冷庫儲藏期間管理注意事項

2.5冷庫溫度和濕度管理(適用于保鮮冷庫)

2.4.1大蔥冷庫溫度管理

適合大蔥冷庫貯藏的溫度為-4℃~-2℃,溫度波動值不允許超過±1℃。

2.4.1大蔥冷庫相對濕度管理

適合大蔥冷庫貯藏的相對濕度為70%~75%,濕度不足建議對冷庫內進行補濕處理,可采用冷庫加濕器進行加濕。

2.6大蔥冷庫氣體成分管理

大蔥在保鮮庫儲藏期間仍然會進行低頻率的生理活動,在進行呼吸作用時會消耗氧氣,產生二氧化碳。如果不定期置換庫內空氣,庫內積聚的有害氣體會造成大蔥的品質降低。通風換氣時間建議安排在氣溫較低的早晨或者傍晚進行,避免溫度回升造成庫溫的大幅波動;

2.7其他注意事項

  • 儲藏期間庫門要關嚴實,避免冷庫內冷量的流失;

  • 減少不必要的進庫次數和冷庫內部作業時間,人體和貨物的進出、庫門的開關都會對庫溫、濕度造成影響。

  • 定期抽樣檢查,檢查大蔥是否出現病害、冷害、失水及腐爛等情況,如果出現及時處理。


大蔥冷庫儲藏方法總結:

儲藏前期做好大蔥采收、分級、預冷工作;儲藏期間注意設備檢修、消毒、溫濕度及氣體成分控制和碼垛。從而提高大蔥在冷庫的保鮮品質,達到預期的保鮮效果。


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參考資料:

[1]大蔥(百合科蔥屬植物)_百度百科↗

[2]大蔥等級規格 NY/T 1835-2010

 

 

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