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冷庫知識

重慶冷庫(鮮)香菇冷庫儲藏方法是什么?保鮮時間是多久?

日期:2022-6-5 10:03 點擊數:183 
 香菇在民間有“山珍”稱號,營養豐富被譽為“植物皇后”。你知道香菇儲藏在冷庫保鮮的時間是多久?保鮮溫度、濕度如何設置?香菇冷庫儲藏方法是什么?本篇西名制冷設備為大家講解香菇冷庫保鮮技術相關知識,一起來學習吧。

 

香菇簡介

香菇屬擔子菌綱(Basidaiomycetes)、傘菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomatacete)、香菇屬(Lentinus),學名Lentinus edodes,起源于我國,是世界第二大菇,也是我國久負盛名的珍貴食用菌。華夏早在漢朝就有種植的記載,見于王禎所著的《王禎農書》,我國栽培香菇,距今已有800多年。菇按生產季節產品有秋菇、冬菇、春菇和冬菇。商品的分為花菇、厚菇即冬菇、薄菇。香菇也是我國著名的藥用菌,在民間有“山珍”稱號,營養豐富被譽為“植物皇后”。[1]

香菇基礎知識

香菇冷庫保鮮目前先進的技術是冷庫保鮮,香菇冷庫保鮮流程包括:

香菇采收初加工、香菇分級、香菇預冷及香菇冷庫管理。下面西名制冷設備公司為大家具體講解香菇冷庫保鮮儲藏方法。

 

冷庫類型
儲藏溫度(℃)
相對濕度(%)
氧氣含量(%)
二氧化碳含量(%)
儲藏時間
保鮮冷庫
0~3
90~95
    2~3周
氣調冷庫
0
90~95 1~2 40 2個月

 

 


一.香菇采收和分級

1.鮮香菇的采收

香菇采收時間建議選擇晴朗天氣,選擇香菇個體發育成熟(個體開三度4~6分)采收。如果是人工種植的香菇,采用統采的方式,即對菌棒進行統一處 理,將菌棒上面的香菇無論大小全 部采收。采收方式上建議手工采收,盡量不要用設備采收避免機械損傷菇體。[2]

采收時以拇指、食指捏住 菇柄基部近菌棒表面,左右旋轉向 上輕輕提起。鮮菇采下后,應用小籮筐或小籃子盛放,下襯塑料或紗 布。輕放,不能擠壓。[2]

 

香菇采收注意事項

2.鮮香菇分級

2.1基本要求

根據對每個級別的規定和容許誤差,香菇應符合下列要求:

無異種菇、千香菇的含水量在10%~13%之間,鮮香菇無異常外來水分、無異味、無霉變、腐爛,無蟲體、毛發、動物排泄物、泥、蠟、金屬等異物。[3]

2.2等級劃分

在符合基本要求的前提下,香菇分為特級、一級和二級。各等級應符合表1至表4的規定。[3]

 

鮮香菇等級.png

3.鮮香菇預冷

初進入冷庫的鮮香菇,至少在預冷庫冷卻 24 小時,鮮菇的預冷溫度與冷藏 溫度一般控制在( 4 ± 1)℃。待 菇體溫度與庫內溫度相近時,即可取出挑選分級包裝。

4.鮮香菇包裝

3.1包裝方式

鮮香菇可使用蔬菜塑料周轉箱或聚苯乙烯包裝箱包裝。[3]

3.2包裝材質

鮮香菇為蔬菜塑料周轉箱包裝;[3]

3.3鮮香菇包裝凈含量[3]

 

單位包裝凈含量 允許負偏差
≤10kg 5.0%
10kg~40kg 3.0%

image.png

 

▲(圖片來源:NYT1061-2006 香菇等級規格)

 

 


三.香菇冷庫管理

3.1香菇冷庫庫房消毒

貯藏前先要對貯藏庫進行徹底的清掃和消毒滅菌處理,防止后期儲藏發生病害。通常是煙熏消毒劑消毒,按5~15克/㎡分布多點燃燒,密閉熏蒸24小時,然后充分通風。

3.2香菇冷庫貯藏溫度、濕度(氣體成分)要求

香菇冷庫儲藏香菇主要分為香菇氣調庫和香菇保鮮庫兩種,兩種類型的冷庫儲藏溫度和濕度(氣體成分)要求不同。具體如下:

  • 香菇氣調庫溫度、濕度及氣體成分標準:溫度設置在0℃,含氧量應該在1%~2%之間,二氧化碳含量在40%左右,氮氣含量在58—59%,濕度:95%--98%;

  • 香菇保鮮庫溫度、濕度標準:溫度設置在0℃--4℃ ,濕度:95%--98%。

     

 

香菇冷庫管理注意事項

3.3香菇冷庫儲藏注意事項

冷庫體內堆放的香菇不建議堆滿,堆積留空隙,保持濕度,避免菇體失水。穩定的庫溫和濕度是香菇儲藏品質的重要因素。新鮮香菇在常溫下可以貯藏2~3天,當香菇表面長白色菌絲、變色、菇蓋傘開、老化、裂開,不能使用。


四.香菇冷庫出庫管理

4.1香菇出庫運輸

運輸氣溫低于15℃時,用普通車運輸;當氣溫高于15℃時,需要用溫度為1~3℃專用冷藏車運輸;

 


香菇冷庫安裝工程案例推薦

 

  重慶省渝北市300平米香菇保鮮冷庫建造工程

 


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參考資料:

[1]香菇(食用菌)_百度百科↗

[2]香菇冷藏保鮮加工及包裝工藝 - 中國知網↗

[3]NYT1061-2006 香菇等級規格

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