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冷庫知識

重慶冷庫帶殼鮮茭白在冷庫保鮮方法揭秘,這樣做儲藏半年!

日期:2022-6-5 10:03 點擊數:181 
 【導言】:帶殼的鮮茭白在冷庫如何保鮮?本篇西名制冷設備公司為大家講解帶殼鮮茭白保鮮知識:鮮茭白采收、預冷、保鮮時間、儲藏要求、儲存溫度及濕度要求,一起來學習吧。

 

鮮茭白簡介

,茭白又被稱為高瓜、菰筍、菰手、茭筍,高筍,是一種禾本科菰屬多年生宿根草本植物。在唐代時茭白被當做糧食種植,結的種子被稱之菰米和雕胡(ps:《周禮》中將“菰米”與“黍”、“麥”、“稻”、“菽”并列為”六谷“)。到了現代茭白被作為蔬菜種植,是“江南三大名菜”之一。目前只有中國和越南種植茭白,有單季茭白和雙季茭白之分。我國茭白品種較多,比如:京茭三號、寧波四九茭、六月白、水珍1號、麗水高山茭等。[1]

鮮茭白簡介

茭白是喜溫性植物,生長適溫10~25℃,對寒冷和高溫干旱敏感。成熟的茭白株高1.6~2米。根為須根,在分蘗(niè)節和匍匐莖的各節上環生,長20-70cm,粗2-3mm,主要分布在地下30cm土層中,根數多。

茭白保鮮可選擇保鮮冷庫或者氣調冷庫,其保鮮溫度、相對濕度及貯藏時間如下:

 

冷庫類型 保鮮溫度(℃) 相對濕度(%) 氣體濃度(%) 貯藏時間(月)
保鮮冷庫 0~2 80~85 - 2
氣調冷庫 0~1 80~85 二氧化碳14%~16% 6

 

 


帶殼鮮茭白冷庫保鮮注意事項

冷庫的低溫環境可以很好保鮮茭白,延長茭白的保鮮周期。具體來說茭白在冷庫保鮮的主要事項有以下幾點:

1.茭白采收

1.1茭白采收標準

茭白采收時選擇其快成熟的茭白采收,判斷茭白成熟的方法:成熟的茭白形態和蜂腰類似,假莖露出2CM左右,茭白基部是否露白。

1.2茭白采收時間

較早采收茭白品質較好,比如:夏茭白在五月底前后采收,每隔4~5天采收一次,采收時,扭住茭株折斷或用鐮刀割;茭白采收時間:9月到10月,每隔5~7天采收一次,要在薹管中部扭斷或用鐮刀割取。秋茭如果全墩結茭,不要留2~3個小茭白用于通氣,等分蘗長出來后再割收,以免高溫致地下莖和老墩缺氧而枯死。

帶殼的茭白放冷庫的分級要求

1.3采收注意事項

采收茭白時盡可能避免傷及其他植株和根系,后續植株和茭白也可以生長。高溫、烈日、陰雨和露水未干時不要采收茭白,以免影響耐儲性,早晨露水干后的6~8時和傍晚是采收時間。采收茭白做到:輕采、輕放、輕裝、輕運、輕卸,采后盡快放陰涼處。

2.茭白的分級

2.1茭白基本分級要求

茭白采收之后要做好茭白的分級工作,不同品種、不同長短和大小等要分開放、裝、運。采后及時剔除有病蟲、青變、灰變和老化的茭白。用于即時銷售的茭白,要割除薹管,或者剝去殼上市。儲藏保鮮的茭白,削除薹管后可剝去部分殼,也可不剝殼,只割去葉片部分,如此更耐儲藏。

  • 具有同一品種特征,茭白充分膨大,其成長度達到鮮食要求,不老化;[2]

  • 外觀新鮮,有光澤,無畸形,茭形完整、無破裂或斷裂等;

  • 茭肉硬實、不萎蔫,無糠心;

  • 無灰茭,無青皮茭,無凍害,無其他較嚴重的損傷;

  • 清潔、無雜質,無害蟲,無異味,無不正常的外來水分;

  • 無腐爛、發霉、變質現象;

  • 殼茭不帶根、切口平整,茭殼呈該品種固有顏色,可帶3~4片葉鞘,帶殼茭白總長度不超過50cm。

2.2茭白分級三個標準

茭白的品質可以分為特級、一級、二級三個檔次,具體的分類標準如下圖所示:[2]

 

茭白分級標準.png

2.3茭白分級規格標準

茭白規格可分為大(L)、中(M)、。⊿)三個等級,具體如下:[2]

 

規格
大(L) 中(M) 。⊿)
橫徑
>40
30~40
<30
同一包裝中最大和最小直徑的差異
≤10
≤5

3.茭白包裝

不同品級的茭白大小和長短要基本一致。竹筐、木筐、塑料筐及塑料袋等都可用來裝茭白,筐的底部和四側事前鋪放已消毒的干草或紙屑等,可保茭白不受損傷。每筐(袋)裝10~15千克茭白為宜,每個筐(或袋)上注明產地、品種、采收時間、規格等。

 

4.茭白預冷

帶殼的鮮茭白含水量大,營養豐富,采收后2-3天。茭白會發糠、紅變和腐爛。因此采收后的茭白7~8小時內要放陰涼通風處預冷,以盡快降低田間熱,延長儲藏保鮮期。

預冷可放有空調的房間降溫,無預冷設施的,可用冷水降溫,先將水溫降到0.5~1℃,后將茭白放水中降溫,降到3~4℃后取出,晾干后即可裝入筐或袋中儲藏。

5.茭白冷庫入庫儲藏要求

茭白冷庫儲藏前要做好庫內的消毒工作,每立方米空間用10~15克福爾馬林密閉熏蒸,6~10小時后通風透氣,散去藥味即可入儲。茭白冷庫儲藏有兩種方式:保鮮庫儲藏和氣調庫儲藏。

5.1保鮮冷庫儲藏茭白

保鮮冷庫儲藏帶殼的鮮茭白時,將留有2~3張葉片的茭白裝于竹筐或木筐中,以兩個筐的寬度擺成排,碼堆高1.2~1.5m,兩排之間留走道1.2~1.4m。也可將剝盡殼的白茭裝于塑料袋中,每袋裝10~15千克,扎緊袋口,碼于庫內的架子上或裝于筐中碼于庫內。

帶殼的茭白放冷庫的分級要求

5.2氣調冷庫儲藏茭

氣調儲藏 10月的秋茭適合用氣調儲藏,可儲至春節出售,大幅增加收益。茭白帶葉2~3片,基部帶薹管1~2節,入儲前將基部蘸一層明礬粉裝入筐中,每筐裝10千克,隨后將筐擺放于塑料薄膜大帳內,基本放滿后密封大帳。

6.茭白冷庫儲藏溫度及濕度(氣體)要求

茭白保鮮冷庫溫度及濕度要求:貯藏溫度在0~2℃之間,儲藏期間保持庫溫1℃、相對空氣濕度90%~95%,每隔7~10天通風換氣一次。

茭白氣調冷庫溫度及濕度要求:溫度控制在0~1℃,二氧化碳14%~16%。

7.茭白儲藏時間

茭白在保鮮冷庫可以儲藏2個月左右,茭白在氣調冷庫可以儲藏6個月左右。

 

 


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參考標準:

[1]菰(禾本目禾本科植物)_百度百科↗

[2]NYT1834-2010 茭白等級標準

 

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